【味觉密码】从本帮浓油赤酱到分子料理：上海舌尖上的现代性革命

第一章 糟醉的微生物学（1860）《沪上酒肆志》记载："最精妙的是'酒糟配比'，老城厢糟钵头使用三种菌种复合发酵。"微生物学家赵立平指出。这种被称作"古法益生菌"的工艺，完成了上海